sambal ikan

Hidangan tradisional Melayu yang enak dan senang disediakan ialah sambal ikan yang digoreng sempurna dengan kulit garing dan daging lembap yang dilumurkan dengan sambal.

Untuk mendapatkan ikan goreng ke tahap yang sempurna, dua perkara diperlukan untuk membumbui ikan dan menggorengnya dengan betul. Untuk perasa, ikan disapu dengan garam dan serbuk kunyit. Untuk menggoreng ikan, gunakan minyak secukupnya untuk memastikan sekurang-kurangnya separuh ikan tenggelam. Pastikan minyak terlalu panas sebelum menurunkan ikan ke dalamnya.

Sos pedas, atau sambal bukan sahaja enak dimakan dengan ikan tetapi juga dengan makanan laut, daging, dan juga telur rebus. Anda juga boleh buat dengan banyak dan simpan didalam balang kaca dan bekukan untuk digunakan kemudian. Hidangan ini juga sangat sedap dan sesuai dihidangkan dengan nasi panas.

Resepi Sambal Ikan Pertama

Bahan-bahan

  • 1/2 kilogram ikan (ikan kembung, nila, atau kakap merah disyorkan)
  •  2 sudu serbuk kunyit
  •  2 sudu teh garam
  •  Minyak masak yang cukup untuk menutup satu sisi ikan
  •  2 cawan sambal

Cara Penyediaan

1. Satukan kesemua ramuan.

 2. Potong bahagian ikan mengikut kesesuaian.

3. Campurkan garam dan serbuk kunyit. Gosokkan campuran ke seluruh ikan termasuk rongga.

 4.Balut dengan foil atau apa-apa yang bersesuaian dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama setengah jam.

5.Sekitar sepuluh minit sebelum memasak, bawa ikan keluar dari peti sejuk untuk membiarkannya pada suhu bilik. Panaskan minyak di dalam kuali sehingga sangat panas.

6. Pastikan api di atas api yang tinggi. Apabila minyak mula mengeluarkan asap, sudah tiba masanya untuk memasukkan ikan. Minyak yang sangat panas membantu menyatukan kulit dan daging dan mencegah kulit melekat pada kuali.

7. Letakkan ikan di dalam minyak panas perlahan-lahan kerana kelembapan dari ikan boleh menyebabkan minyak menggelegak dan memercik. Guna spatula yang panjang akan membantu anda menjaga jarak yang selamat. Selepas kira-kira setengah minit, putar api menjadi sederhana.

8. Sekiranya terdapat minyak yang cukup sehingga semua ikan benar-benar direndam, maka tidak perlu membalikkan ikan. Jika tidak, terbalikkan selepas kira-kira dua minit. Goreng hingga kedua-dua belah ikan berwarna perang keemasan.

9. Letakkan beberapa tuala kertas di atas pinggan. Letakkan ikan di atas tuala untuk membuang lebihan minyak.

 10. Pindahkan ikan ke piring saji dan perasakan dengan sambal. Hidangkan sekaligus.

Resepi Sambal Ikan Kedua

Bahan-bahan

  • 600 ikan Selar atau lain-lain fillet ikan putih
  •  1 sudu kecil kunyit
  •  1/2 sudu garam
  •  Minyak sayur yang sesuai untuk memasak
  •  Nasi
  • sayur-sayuran
  • limau nipis, untuk disajikan

Sambal

  •  16 cili kering sederhana, hujung batangnya dikeluarkan
  •  1 sudu besar asam jawa
  •  4 biji bawang putih, dikupas dan dicincang
  •  4 biji bawang merah, dikupas dan dihiris halus
  • Belacan
  • 2 biji tomato di potong

Cara Penyediaan

  1. Untuk sambal, koyak setiap cili separuh dan goncangkan sebilangan besar biji. Masukkan cili ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih secukupnya hingga tutup kemudian rendamkan selama 30 minit atau sehingga cili lembut. Tiriskan dengan baik.
  2. Sementara itu, masukkan asam jawa ke dalam mangkuk kecil, tuangkan lebih dari 80 ml (1/3 cawan) air mendidih dan rendam selama 20 minit atau sehingga asam jawa lembut. Saring campuran asam jawa melalui penapis ke dalam mangkuk, peras pepejal dengan jari anda untuk mengekstrak sebanyak mungkin cecair – buang pepejal dan ketepikan asam jawa.
  3. Toskan cili dengan baik kemudian masukkan ke dalam pemproses makanan dengan bawang putih, bawang merah, tomato, belacan dan gula kisarkan. Panaskan minyak dalam kuali di atas medium. Masukkan campuran cili kemudian masak, kacau kerap, selama kira-kira 12 minit atau sehingga sebahagian besar cecair berkurang. Masukkan bawang dan gula dan masak, kacau kerap, selama 5 minit atau sehingga bawang layu dan gula larut. Masukkan puri asam jawa, perasakan dengan garam laut dan lada hitam yang baru digiling kemudian masak sambal, kacau, selama 5 minit atau sehingga lebihan cecair telah menguap dan campurannya pekat. Pastikan suam.

Sementara itu, gunakan tuala kertas untuk mengeringkan ikan.

  1. Satukan kunyit dan garam dalam mangkuk, masukkan ikan dan kemudian gosokkan campuran tersebut ke dalam ikan di kedua-dua belah bahagian. Panaskan minyak di dalam kuali besar dan berat di atas sederhana tinggi kemudian masukkan ikan. Masak selama 3 minit atau hingga keemasan kemudian putar dan masak selama 3 minit lagi atau sehingga masak. Pindahkan ke hidangan yang dihangatkan, sambal sudu di atas setiap kepingan ikan kemudian hidangkan dengan nasi kukus, sayur-sayuran.

Resepi Sambal Ikan Ketiga:

Bahan-bahan

  • 800 g (1 lb 12 oz) kakap keseluruhan, bersisik, sirip dikeluarkan dan dihiris
  •  2 helai daun pisang, masing-masing berukuran kira-kira 60 × 40 cm (24 × 16 inci)
  • 2 sudu teh kacang tanpa garam
  •  3 biji bawang merah, dikupas
  •  1 batang serai (bahagian putih sahaja), potong menjadi tiga keping
  •  saiz kecil lengkuas segar, dikupas
  •  1 sudu teh gula aren parut atau gula perang lembut
  •  60 ml (1/4 cawan) minyak
  • 1/2 sudu teh kunyit tanah
  • 1 sudu asam jawa
  • 1 sudu sos ikan
  • 1 sudu teh sambal oelek atau pes cili lain
  •  60 ml (1/4 cawan) santan
  • 4 daun limau makrut (kaffir)

Sambal

  •  1 buah mangga kecil, dikupas, biji dikeluarkan dan dipotong menjadi dadu kecil
  •  1 cili merah kecil, ditumis dan dicincang halus
  •   2 sudu besar dipotong kelapa segar atau kering
  •  1 sudu besar jus limau nipis

Penggantian ikan

  •  Ikan siakap, ikan karang

Cara Penyediaan

  1. Potong ikan dengan potongan pepenjuru di kedua-dua belah bahagian.
  • Sekiranya daun pisang telah dibekukan, ia akan menjadi lembut ketika dicairkan, tetapi jika segar dan pekat, tumis dalam air mendidih selama satu minit untuk melembutkan, kemudian toskan dan segarkan dalam air sejuk. Tepuk kering dan letakkan salah satu kepingan daun di atas yang lain sehingga bertindih 10 cm (4 inci).

Letakkan ikan di atas daun. Sebagai alternatif, letakkan ikan di atas kerajang.

  • Panggang kacang dalam oven rendah atau dalam periuk dengan api kecil hingga keemasan. Biarkan sejuk. Masukkan bawang merah, serai, lengkuas dan gula ke dalam pemproses makanan dan pukul bersama sehingga dicincang halus. Jika tidak, potong dan campurkan dengan tangan. Panaskan minyak dalam periuk dan apabila panas, masukkan campuran bawang merah cincang. Masak selama 5 minit, kacau, kemudian masukkan kunyit, asam jawa, sos ikan, sambal dan santan dan angkat api. Biarkan sejuk selama 5 minit, kemudian sudu separuh campuran di dalam rongga ikan dan selebihnya di atas.
  • Potong kacang panggang dengan kasar, kemudian hancurkannya ke atas ikan dengan daun limau purut. Balut ikan di daun atau kerajang untuk membuat bungkusan. Kukus atau bakar selama 25 minit. Sementara itu, buat sambal dengan mencampurkan semua bahan bersama, dan kemudian hidangkan bersama ikan yang telah dimasak.

Selamat mencuba!

SUMBER:

https://www.thespruceeats.com/fried-fish-with-sambal-sauce-recipe-3030412

https://www.sbs.com.au/food/recipes/sambal-fish-sambal-ikan

https://www.goodfood.com.au/recipes/banana-leaf-steamed-fish-with-fresh-sambal-20130806-2rc59

Summary
3 Resepi sambal Ikan Yang Padu dan mudah
Article Name
3 Resepi sambal Ikan Yang Padu dan mudah
Description
Hidangan tradisional Melayu yang enak dan senang disediakan ialah sambal ikan yang digoreng sempurna dengan kulit garing dan daging lembap yang dilumurkan dengan sambal.
Publisher Name
Ceria Sihat
Tagged: