kerutuk daging

Kerutuk daging atau dikenali sebagai daging masak kerutuk adalah sejenis makanan istimewa yang berasal dari negeri Cik Siti Wan Kembang (Kelantan).

Bagi yang masih belum mengenali makanan viral ini, ianya seakan-akan masakan rendang. Masakannya berasaskan santan, kerisik dan gula merah.

Apa yang membezakan kedua-dua hidangan ini adalah dari segi bahan dan cara masakan tidaklah serumit memasak rendang.

Kerutuk mungkin boleh jadi sangat manis bagi sesetengah orang yang tidak biasa memakannya, tetapi tentu saja anda boleh mengubahnya sesuai dengan selera anda.

Bahan utama yang digunakan untuk menyediakan kerutuk daging ialah daging lembu. Namun, ada juga variasi resepi yang berbeza menggunakan daging kambing atau rusa. Terpulang kepada selera masing-masing.

Kerutuk daging lebih sedap dimakan bersama nasi putih dengan sambal belacan berulamkan sayur-sayuran segar seperti timun, kacang botol, ulam raja atau salad.

Kebiasaannya, kita akan menikmati menu ini ketika di kenduri kahwin dan majlis istimewa.

Jom kita lihat beberapa resepi kerutuk daging yang pasti membuatkan anda ingin mencubanya seperti di bawah.

1. KERUTUK DAGING STYLE MELAYU

Kerutuk Daging Kelantan | Resepi Masakan Malaysia

Hidangan ini sesuai untuk tiga ke empat orang makan.

Bahan-bahan:

  • 500 gram daging lembu yang telah direbus – potong dalam potongan yang kecil.
  • 4 sudu besar minyak sayuran
  • 2 helai daun pandan – diikat menjadi simpulan
  • 1 batang serai (20g) – ditumbuk halus
  • 2 biji bunga lawang
  • 2 biji cengkih
  • 2 biji buah pelaga, kayu manis 5 cm
  • 300ml santan
  • 200ml air
  • 35g kelapa kering – disangai tanpa minyak hingga coklat keemasan

Bahan-bahan pes kerutuk:

  • Halia 5 cm panjang (10g) – dicincang kasar
  • Lengkuas 5 cm (10g) – dicincang kasar
  • 15 cili kering (15g) – direndam, dihiris & dihiris
  • 1 biji bawang besar (150g) – cincang kasar
  • 2 ulas bawang putih
  • 1/2 sudu besar asam jawa
  • 1 sudu besar ketumbar tanah
  • 1 sudu teh jintan manis
  • 1 sudu kecil jintan
  • 10 biji lada hitam

Bahan-bahan perasa:

  • 1 – 2 sudu besar gula aren atau gula merah (secukup rasa)
  • Segenggam garam (secukup rasa)

Bahan-bahan hiasan:

  • 2 daun limau purut – dihiris halus
  • 1 sudu besar kerisik – disangai hingga coklat keemasan

Cara penyediaan:

1.Kisar semua bahan rempah ke dalam pengisar makanan sehingga membentuk pes halus.

2. Panaskan minyak di dalam periuk casserole. Tumiskan rempah kering (cengkih, kayu manis, buah pelaga, bunga lawang) dan daun pandan selama 1 – 2 minit sehingga naik bau.

3. Masukkan rempah yang telah dikisar dan tumis di atas api sederhana selama 8 – 10 minit.

4. Masukkan daging lembu ke dalam rempah dan masak selama 1 – 2 minit sehingga daging berwarna keperangan.

5. Seterusnya, masukkan santan, air dan serai kemudian masak dalam ketuhar 130C selama 2 – 3 jam dengan penutup sehingga daging lembu lembut dan kuah.

6. Masukkan kerisik, kemudian perasakan dengan garam dan gula merah secukupnya.

7. Hidangkan dengan nasi putih dan hiaskan dengan daun limau purut bersama dengan satu sudu besar kerisik.

2. KERUTUK DAGING VERSI TERENGGANU

Kerutuk Daging - Azie Kitchen

Kerutuk daging ini adalah versi Terengganu yang diilhamkan dari Chef selebriti terkenal Malaysia iaitu Chef Wan.

Bahan-bahan:

  • 1kg daging lembu – potong saiz gigitan 1/2 inci
  • 2 biji bawang merah – dihiris
  • 3 helai daun pandan – dicuci dan diikat
  • Santan 400ml dalam tin
  • 200 ml air
  • 2 keping asam jawa
  • 1/2 cawan kerisik (kelapa disangai dan kisar hingga halus)
  • 1 sudu gula
  • 1 helai daun kunyit
  • 1/2 cawan minyak canola
  • garam secukup rasa

Bahan-bahan rempah – ditumis:

  • 2 biji bunga lawing
  • 3 biji buah pelaga
  • Kepingan kayu manis
  • 4 ulas cengkih
  • Kepingan kayu manis 4 cm

Bahan-bahan rempah – dikisar:

  • 20 cili kering – rebus, buang biji cili, bilas, rendam
  • 200g bawang merah – cincang kasar
  • 4 bawang putih – cincang
  • 2 cm halia
  • 2 sudu besar biji ketumbar – disangai dan dikisar
  • 1 sudu teh jintan manis- disangai dan dikisar
  • 1 sudu teh jintan- disangai dan dikisar
  • 20 biji lada hitam- disangai dan dikisar

Cara penyediaan:

1. Tapis cili yang direndam dan buang air.

2. Kisar semua bahan untuk dijadikan rempah sehingga sebati.

3. Panaskan minyak di dalam kuali.

4. Tumis bawang yang telah dihiris halus, masukkan daun pandan yang telah disimpul dan masukkan rempah untuk menumis sehingga naik bau.

5. Masukkan campuran cili kisar.

6. Kacau dan masak sehingga pecah minyak.

7. Masukkan daging, santan, air dan asam jawa.

8. Masak dengan api perlahan selama 1 jam, kacau sekali-sekala sehingga potongan daging lembu menjadi lembut.

9. Masukkan gula dan kerisik.

10. Garam secukup rasa.

11. Hidangkan dengan nasi putih.

3. KERUTUK DAGING HITAM VERSI KELANTAN

Resepi Kerutuk Daging Kelantan

Kerutuk atau kerutub adalah makanan tradisional Kelantan yang sedap dan popular. Ia juga dikenali oleh beberapa orang sebagai kari hitam Malaysia, tetapi jangan tertukar dengan kari hitam Sri Lanka. Berikut merupakan resepi menyediakan kerutuk daging hitam versi Kelantan.

Bahan-bahan asas:

  • 28g serbuk kerutuk Adabi
  • 800g ayam, daging lembu atau daging kambing
  • 200 ml atau 1 cawan minyak masak
  • 50g atau 2 sudu besar ‘kerisik’
  • 300 ml atau 1 1/4 cawan santan

Bahan-bahan A:

  • 10-15 ulas bawang merah (mutiara atau bawang merah sebagai pengganti)
  • 5 ulas bawang putih

Bahan-bahan B:

  • 1/2 inci halia
  • 5 ulas bawang putih
  • Lengkuas 1/4 inci (lebih baik segar atau beku, bukan serbuk)
  • 2 batang serai (ditumbuk)
  • 80gm gula perang atau gula merah (secukup rasa)
  • 15gm atau 1 sudu besar asam jawa (secukup rasa)
  • 500 ml atau 2 1/4 cawan air
  • Garam secukup rasa

Cara penyediaan:

1. Campurkan serbuk kerutuk Adabi dan Bahan A dengan air untuk menjadi pes

2. Panaskan minyak di dalam periuk

3. Tumis Bahan B dan serai yang ditumbuk hingga wangi dan sedikit kekuningan

4. Masukkan pes kerutuk dan tumis sehingga naik bau dan berwarna sedikit coklat, masak menggunakan api perlahan. Biarkan selama hingga 15 minit.

5. Masukkan ayam atau daging, kerisik, santan, pes asam jawa, air, gula merah dan garam secukup rasa.

6. Masak sehingga kuah menjadi pekat.

7. Sedia untuk dihidangkan.

Sekiranya anda menginginkan kelainan resepi, kerutuk daging adalah pilihan yang tepat kerana sesuai dimakan tidak kira bangsa atau negeri. Ia juga mampu membuka selera seseoarang walaupun cukup dengan bauannya sahaja.

Jadi, ketiga-tiga resepi ini boleh anda cuba atau diolah mengikut cara anda sendiri. Selamat mencuba!

Sumber:

https://en.wikipedia.org/wiki/Kerutuk_daging

https://theboywhoatetheworld.com/2017/06/15/recipe-daging-kerutuk-malay-style-beef-curry/

https://www.mykeuken.com/2015/11/terengganu-daging-kerutub-terengganu.html?m=1

Summary
Rugi Tak Cuba, Ini 3 Resepi Kerutuk Daging Yang Terpaling Istimewa
Article Name
Rugi Tak Cuba, Ini 3 Resepi Kerutuk Daging Yang Terpaling Istimewa
Description
Kerutuk daging atau dikenali sebagai daging masak kerutuk adalah sejenis makanan istimewa yang berasal dari negeri Cik Siti Wan Kembang (Kelantan).
Publisher Name
Ceria Sihat
Tagged: