Jenis-jenis keju
Keju adalah makanan berkhasiat yang mana kebanyakannya dihasilkan daripada susu lembu tetapi ada juga yang terhasil daripada sumber mamalia lain, termasuk biri-biri, kambing, kerbau, rusa, unta dan yak. Sekitar 4000 tahun yang lalu, manusia telah mula membiak haiwan dan memproses susu mereka. Ketika itulah keju terhasil.

Keju adalah makanan berkhasiat yang mana kebanyakannya dihasilkan daripada susu lembu tetapi ada juga yang terhasil daripada sumber mamalia lain, termasuk biri-biri, kambing, kerbau, rusa, unta dan yak. Sekitar 4000 tahun yang lalu, manusia telah mula membiak haiwan dan memproses susu mereka. Ketika itulah keju terhasil.

Sama ada anda adalah penggemar keju atau tidak, menambahkan ilmu tentang asal usulnya serta jalan cerita berkenaan keju pastinya tidak akan memakan  masa anda. Walaupun ia bukanlah bahan utama yang digunakan  dalam masakan di Asia, tetapi keju sememangnya terkenal di seluruh dunia hinggakan harganya boleh melonjak tinggi pada satu-satu masa.

Jadi, jom ketahui lebih lanjut mengenai jenis-jenis keju dalam artikel ini.

Sejarah pembuatan keju

Sejarawan makanan mempunyai masa yang sukar untuk mengkaji asal-usul keju yang tepat. Namun, apa yang diketahui adalah asal-usul pembuatan keju berkait rapat dengan pemeliharaan haiwan penghasil susu, yang bermula antara 8,000 hingga 10,000 tahun yang lalu.

Legenda mengatakan bahawa seorang saudagar Arab, yang sedang dalam perjalanan melalui padang pasir, memasukkan bekalan susunya ke dalam kantung yang dihasilkan daripada perut biri-biri. Enzim ‘rennet’ di lapisan kantung bersama panas dari matahari menyebabkan susu terpisah menjadi ‘curd’ dan ‘whey’, yang akhirnya dapat menghasilkan keju.

Apa yang perlu diketahui mengenai keju?

Bagi menghasilkan keju, semua yang anda perlukan adalah tiga ramuan iaitu susu, garam dan kultur mikrob hidup termasuk ‘rennet’. Strain mikroba tertentu yang ditambahkan ke dalam susu memainkan peranan penting dalam memberi setiap jenis keju rasa yang berbeza. Apabila anda mencampurkan ketiga-tiga ramuan itu, ‘rennet’ akan segera berfungsi untuk membekukan susu. Anda hanya perlu tapiskan ‘whey’, bungkus bersama dadih yang terhasil dan akhirnya, anda akan mendapatkan keju anda sendiri!

Namun, ia adalah penting untuk mengetahui bahawa jenis-jenis keju yang ada boleh dikelaskan dalam pelbagai cara. Ini termasuklah:

  • tekstur (lembut, separa lembut, keras)
  • rasa (ringan, tajam, sangat tajam)
  • umur
  • kaedah penyediaan (belum masak, masak acuan, matang kerana bakteria)
  • jenis susu yang digunakan (lembu, kambing, domba, kerbau)
  • warna
  • negara
  • wilayah

Jenis-jenis keju

Disebabkan terdapat jenis-jenis keju berbeza yang dihasilkan di pelbagai wilayah di seluruh dunia, inilah yang menyebabkan terdapat begitu banyak variannya. Terdapat pelbagai teknik membuat keju yang telah berkembang dengan perubahan teknologi dan permintaan pengguna.

Terdapat juga perbezaan ciri jenis-jenis keju yang berlainan seperti rasa, warna, aroma, rasa, tekstur, kelembutan, kandungan acuan, lubang gas dan juga jangka hayatnya.

Sekiranya anda gemar makan keju dan suka menambahkannya ke dalam makanan anda, berikut adalah beberapa jenis keju yang anda harus ketahui.

1. Keju segar

Keju segar juga dikenali sebagai keju “belum masak” kerana ia sama sekali tidak berumur. Keju ini adalah lembut dan mudah disebarkan dengan tekstur yang berkrim dan rasa sangat ringan. Seperti keju lain, keju segar boleh dihasilkan dari pelbagai jenis susu dan jumlah garam yang berbeza-beza, bagi memberikan rasa berbeza.

Beberapa keju segar yang popular adalah:

  • keju kotej
  • queso fresco
  • keju krim
  • mascarpone
  • ricotta
  • chevre

2. Pasta filata

Kategori ini merujuk kepada penyediaan keju ‘curd’ yang diregang klasik dan terkenal di Itali. Pasta Filata adalah bahasa Itali bagi “spun paste”. ‘Curd’ keju segar direndam dalam mandian air panas dan kemudian diregangkan, dipintal atau diuli menjadi bentuk yang berbeza.

Contoh keju Pasta Filata adalah:

  • mozzarella
  • burrata
  • provolone
  • queso Oaxaca
  • scamorza affumicata
  • caciocavallo

3. Keju masak lembut

Keju ini masak dari luar ke dalam, jadi bahagian dalamnya adalah lebih kering daripada di luar. Jenis yang paling terkenal ialah Brie dan Camembert, yang mana kedua-duanya berasal dari Perancis. Keju jenis ini, seperti semua keju lain adalah paling baik jika dimakan pada suhu bilik.

Antara jenis keju masak lembut adalah:

  • brie
  • camembert
  • cambozola

4. Keju separa lembut

Kategori ini lebih memfokuskan pada tekstur dan bukannya teknik bagaimana keju dibuat. Persamaan keju separa lembut dengan keju biasa adalah tempoh penuaan yang pendek, biasanya hanya beberapa bulan bagi menghasilkan keju yang lembap dan fleksibel dengan konsistensi yang berkrim. Havarti adalah keju separa lembut klasik dengan rasa yang sangat ringan.

Contoh keju separa lembut adalah:

  • havarti
  • muenster (Amerika)
  • jarlsberg
  • chaumes

5. “Kulit” keju yang dibasuh

Kategori ini bertanggungjawab untuk beberapa jenis keju yang berbau paling busuk dalam dunia pembuatan keju. Keju jenis ini dicuci dua kali seminggu dengan air laut, bir, wain atau minuman keras selama kira-kira dua bulan.

Senarai keju yang dicuci merangkumi:

  • limburger
  • taleggio
  • epoisses
  • alsatian Munster

6. Keju biru

Walaupun keju lembut seperti Brie diperlakukan secara luaran dengan kulat, keju biru pula terkenal dengan kulat di dalamannya. Apa yang menariknya adalah kulat pada keju biru hanya akan tumbuh apabila terkena udara.

Keju biru mempunyai rasa yang kuat, masin, seperti kacang dan termasuk jenis seperti:

  • roquefort
  • stilton
  • gorgonzola
  • biru Danish

7. Keju separa keras

Cheddar adalah keju separa keras klasik, yang merupakan kategori keju terbesar di pasaran. Keju separa keras mendapat rasa daripada dua sumber: ‘strain’ bakteria yang diperkenalkan ke dalam susu dan berapa lama keju tersebut berumur.

Keju separa keras merangkumi:

  • cheddar
  • gouda
  • edam
  • monterey Jack
  • emmental
  • switzerland
  • gruyere

8. Keju keras

Kategori ini adalah bagi keju yang sangat keras dan berkelembapan rendah seperti parmesan, machego dan asiago. Keju ini dicirikan oleh rasa masinnya yang tajam dan profil rasa umami yang kaya. Disebabkan keutuhannya, keju ini sering diparut di atas hidangan seperti pasta dan sup, bukannya dihiris.

Keju keras merangkumi:

  • parmigiano-Reggiano
  • asiago
  • pecorino
  • manchego

9. Keju yang diproses

Produk keju yang diproses mengandungi banyak unsur keju – susu, lemak susu, protein whey, garam, asid laktik, tetapi ia bukanlah hasil daripada proses pembuatan keju tradisional atau yang serupa dengannya.

Malah, ada keju yang diproses mengandungi sejumlah keju asli dan bahan tambahan bagi meningkatkan daya lebur produk dan jangka hayat.

Bagaimana anda boleh menggunakan keju?

Dalam kehidupan seharian, jenis-jenis keju boleh digunakan dalam begitu banyak hidangan seperti sup, salad, pasta, roti dan banyak lagi. Tetapi, bagaimana anda boleh menggunakannya dengan cara yang lebih sihat tetapi masih mengandungi rasa lemak berkrim daripada keju itu sendiri?

Berikut adalah beberapa cadangan bagaimana anda boleh mengekalkan diet yang sihat dengan sedikit keju.

1. Salad

Siapa kata makanan sihat adalah membosankan? Nikmati salad anda dengan sedikit parutan keju segar. Salad Yunani dan salad Mediterranean mempunyai keju feta dan parmesan yang membantu meningkatkan rasa salad. Namun, pastikan kuantiti keju anda tidak melebihi kuantiti sayuran.

2. Pasta

Hidangan pasta anda tidak akan lengkap tanpa penggunaan keju. Untuk pilihan yang lebih sihat, pilih bijirin pasta halus yang terhasil daripada biji-bijian. Pasta bijirin penuh dengan serat membantu pencernaan, penurunan berat badan dan meningkatkan kesihatan jantung. Pasta ‘sihat’ ini yang digandingkan bersama keju seperti feta atau parmesan boleh menjadikan ia satu hidangan yang sihat dan sedap.

3. Sup

Keju cheddar, parmigiano biasanya sesuai dengan hampir setiap sup. Malah, keju feta juga sesuai dengan sup bayam dan bawang. Apabila keju mencair ke dalam semangkuk sup panas, apa yang anda dapat adalah konsistensi keju yang kaya dan halus serta menjadikan makanan lebih berkrim dan enak.

4. Roti sandwich

Walaupun keju pada sandwich mungkin kelihatan seperti hidangan yang tidak sihat, tetapi menghasilkan sandwich dengan ramuan yang sihat boleh menutup bahagian keju yang kurang sihat itu. Isikan sandwich anda dengan lebih banyak sayur-sayuran daripada daging agar anda tidak berasa terlalu bersalah ketika menambahkan potongan keju di dalamnya.

5. Paratha

Paratha adalah pilihan terbaik bagi mereka yang sedang menjalani diet. Walaupun paratha normal sudah terasa enak, bagaimana jika anda sapukan sedikit sapuan keju di bahagian atas paratha anda untuk meningkatkan rasanya? Anda juga boleh memasukkan sayur-sayuran atau ‘topping’ lain sendiri yang enak juga.

Bagaimana cara untuk menyimpan keju dengan betul?

Ianya adalah penting untuk menyimpan keju anda dengan betul untuk mengelakkan tanda-tanda bahawa keju itu sudah tidak sedap untuk dimakan. Oleh itu, mari kita lihat beberapa petua seperti di bawah.

– Tanggalkan sebarang pembungkus plastik

Membungkus keju dalam jenis plastik apa pun, sama ada ‘cellophane’ atau beg boleh menghalangnya daripada bernafas dan menghasilkan kelembapan terlalu banyak. Menutupnya dalam plastik juga dapat mengubah kulit pelindung yang mengekalkan keenakan keju, dan akhirnya menyebabkan kehilangan rasa dan tekstur asli keju.

– Gunakan kertas keju atau kertas kerajang aluminium

Pelihara keju anda dengan menutupnya dalam kertas lilin dan kertas kerajang aluminium. Ini mengelakkannya daripada mengering, dan membolehkannya bernafas, bagi memastikan keju anda bertahan selama yang mungkin. Setelah dibungkus, anda harus meletakkan keju anda di dalam bekas kedap udara untuk memastikan ia mendapat kelembapan yang betul. Bekas plastik juga menghalang keju yang kuat daripada mengeluarkan bau yang melampau, dan melindunginya daripada tekanan dan menjadi lebam.

– Jangan bungkus keju dengan ketat

Ammonia adalah produk sampingan semula jadi keju, tetapi kebanyakan keju menghasilkan rasa tidak enak jika ia tidak pernah melepaskannya. Membungkus keju dengan terlalu ketat menghalangnya daripada melepaskan kelembapan dan mengeluarkan bau yang boleh menyebabkan amonia. Semasa membungkus keju anda dalam kertas kerajang aluminium, pastikan terdapat sedikit ruang bagi keju anda untuk bernafas.

– Ganti kertas

Semasa memotong atau menghidangkan keju anda, anda pastinya tersentuh pembungkus keju itu. Elakkan bakteria daripada jari atau makanan lain yang boleh mengotorkan keju anda dengan mengganti kertas pembungkus selepas setiap penggunaan. Ini adalah penting bagi mengekalkan keseimbangan kelembapan semula jadi dalam pembungkus dan memastikan keju anda kekal segar dan beraroma selama yang mungkin.

– Simpan di dalam bahagian sayur

Bagi kebanyakan keju, suhu antara 40-45 °F (4°C – 7°C) akan menjadikannya segar selama beberapa minggu, dengan syarat ia dibungkus dengan betul. Meninggalkan keju anda di dalam peti sejuk akan memperlahankan kadar kematangan, sementara keadaan yang lebih panas membolehkan kulat dan rasanya berkembang lebih cepat. Perlu diingatkan bahawa menyimpan keju di dalam peti sejuk akhirnya akan mengeringkannya. Pilihan yang lebih baik adalah menyimpannya di dalam bahagian sayur.

SUMBER

https://spoonuniversity.com/lifestyle/history-101-everything-need-know-cheese

https://www.cheese.com

https://recipes.howstuffworks.com/food-facts/different-types-of-cheese.htm

https://www.castellocheese.com/en-us/cheese-types

https://food.ndtv.com/food-drinks/5-healthy-ways-in-which-you-can-include-more-cheese-to-your-diet-1788111

Summary
Jenis-jenis keju - Asal-usul, Jenis keju dan Cara penggunaannya
Article Name
Jenis-jenis keju - Asal-usul, Jenis keju dan Cara penggunaannya
Description
Terdapat banyak jenis keju yang anda boleh dapatkan di seluruh dunia dengan hasil pembuatan yang berbeza dengan rasa dan tekstur tersendiri.
Publisher Name
Ceria Sihat
Tagged: