jagung
Jagung dianggap sebagai sayur-sayuran dan bijirin. Malah, ia biasanya berwarna putih atau kuning tetapi ada juga yang berwarna merah, ungu dan biru.

Jagung dianggap sebagai sayur-sayuran dan bijirin. Malah, ia biasanya berwarna putih atau kuning tetapi ada juga yang berwarna merah, ungu dan biru. Ia dimakan sebagai jagung manis, ‘popcorn’, tortilla, polenta, kerepek, tepung jagung, bubur jagung, minyak dan sirap serta dapat ditambahkan dengan makanan dan hidangan lain.

Seterusnya, ia juga dikenali sebagai ‘maize’ (Zea mays), dan adalah salah satu bijirin yang paling popular di dunia. Ini adalah benih tanaman dalam keluarga rumput, dan berasal dari Amerika Tengah tetapi ditanam dengan pelbagai jenis berbeza di seluruh dunia.

Nutrisi Jagung

Jagung kaya dengan karbohidrat dan mengandungi serat, vitamin dan mineral. Protein dan lemaknya juga adalah rendah.

Satu cawan (164 gram) jagung kuning manis mengandungi:

  • Kalori: 177 kalori
  • Karbohidrat: 41 gram
  • Protein: 5.4 gram
  • Lemak: 2.1 gram
  • Serat: 4.6 gram
  • Vitamin C: 17% daripada peratus nilai harian (DV)
  • Tiamin (vitamin B1): 24% daripada peratus nilai harian (DV)
  • Folat (vitamin B9): 19% daripada peratus nilai harian (DV)
  • Magnesium: 11% daripada peratus nilai harian (DV)
  • Kalium: 10% daripada peratus nilai harian (DV)

Sebilangan besar karbohidrat dalam jagung berasal dari pati yang dapat menaikkan kadar gula darah dengan cepat, bergantung pada berapa banyak yang anda makan. Namun, ia juga tinggi dengan kandungan serat yang dapat membantu mengimbangkan kadar gula darah anda

Dengan profil nutriennya yang mengagumkan, kebanyakan individu boleh mendapat manfaat daripada makan jagung dan ‘popcorn’ sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang. Ia juga makanan yang bebas gluten secara semula jadi dan boleh dimakan oleh mereka yang menghindari gluten.

Sebaliknya, produk jagung yang telah diproses mungkin tidak begitu berkhasiat, kerana minyak, sirap dan kerepek halus kehilangan serat dan nutrien lain yang bermanfaat semasa pengeluarannya. Juga, banyak produk yang diproses mengandungi garam, gula atau lemak tambahan.

Adakah jagung baik untuk kesihatan?

Jagung biasanya dianggap sebagai sayuran tetapi ia sebenarnya adalah bijirin, dan kaya dengan kandungan serat, vitamin, mineral dan antioksida.

Secara teknikalnya, jagung adalah anggota keluarga bijirin penuh. Ini boleh menjadi sangat baik untuk kesihatan anda. Jagung juga bebas gluten, yang menjadikannya alternatif baik untuk gandum bagi mereka yang mengelakkan pengambilan gluten. Berikut adalah beberapa faedah kesihatan jagung yang anda boleh dapatkan.

Kaya dengan faedah gandum

Sebagai gandum yang utuh, jagung termasuk dalam kategori makanan pelindung kesihatan. Banyak kajian mengaitkan pengambilan bijirin dengan risiko penyakit jantung, strok, kanser, diabetes jenis 2 dan obesiti yang lebih rendah. Tetapi seperti makanan lain, saiz hidangan adalah penting. Cuba pilih saiz hidangan yang sesuai dengan tahap keperluan dan aktiviti badan anda untuk mengelakkan kesan sampingan buruk pada kesihatan anda.

Penuh dengan nutrien

Jagung mengandungi pelbagai vitamin B, serta potassium. Mineral akhir menyokong tekanan darah yang sihat, fungsi jantung, pengecutan otot, mencegah kekejangan otot dan membantu mengekalkan jisim otot. Malah, jagung juga membekalkan lebih kurang 10 kali lebih banyak vitamin A berbanding biji-bijian lain.

Selain melindungi individu dari penurunan fungsi kognitif, vitamin A pula menyokong sistem kekebalan tubuh, dan membantu membentuk selaput lendir di saluran pernafasan anda. Membran yang lebih kuat membentuk pelindung yang lebih baik untuk menjauhkan kuman dari aliran darah anda.

Membekalkan antioksida pelindung

Lutein dan zeaxanthin, karotenoid utama jagung (atau pigmen), membantu melindungi mata anda dan terbukti dapat mengurangkan risiko berlakunya degenerasi makular dan katarak. Sementara itu, antioksida quercetin telah terbukti dapat mengatasi keradangan akut dan kronik, serta melindungi terhadap penyakit neurodegeneratif, seperti Alzheimer. Malah, quercetin juga dikaitkan dengan apoptosis, urutan pemusnahan diri yang digunakan oleh tubuh untuk membunuh sel-sel lama atau tidak berfungsi.

Antioksida lain dalam jagung berwarna biru dan ungu terbukti sangat baik dalam mengatasi masalah keradangan. Ia juga mencegah tekanan oksidatif, ketidakseimbangan antara penghasilan radikal bebas yang merosakkan sel dan kemampuan tubuh untuk melawan kesan berbahaya tersebut.

Baik untuk penghadaman

Manfaat kesihatan lain bagi pengambilan jagung adalah anda mendapat kandungan serat tidak larut yang tidak dipecah dan diserap ke dalam aliran darah. Serat tidak larut kekal di saluran pencernaan, meningkatkan jumlah najis dan membantu proses pembuangan sisa melalui sistem anda. Ini mencegah sembelit, mengurangkan risiko buasir dan dapat membantu menurunkan risiko kanser usus besar. Serat daripada jagung juga dapat membantu menyokong pengurusan berat badan dengan meningkatkan rasa kenyang selepas makan.

Mengurangkan risiko anemia

Jagung kaya akan kandungan vitamin B12, asid folik dan zat besi yang membantu pengeluaran sel darah merah dalam badan. Ia membantu mengurangkan risiko anemia, dengan membekalkan nutrien mencukupi seperti yang diperlukan untuk menghasilkan sel darah merah segar. Menurut pakar pemakanan, 1 cawan jagung mentah mengandungi 125 kalori, 27 g karbohidrat, 4 g protein, 9 g gula, 2 g lemak dan 75 mg zat besi.

Penambah tenaga

Sekiranya anda seorang atlet atau suka berpeluh di gim, maka menerapkan jagung dalam makanan anda adalah idea yang baik. Jagung mengandungi karbohidrat kompleks yang dicerna dengan kadar lebih perlahan, yang seterusnya memberikan tenaga untuk jangka masa lebih lama. Satu cawan jagung menghasilkan sekitar 29 gram karbohidrat yang bukan sahaja memberikan tenaga fizikal tetapi memastikan otak dan sistem saraf berfungsi dengan baik.

Menurunkan kadar gula dan kolesterol dalam darah

Jagung manis dan minyak jagung boleh meningkatkan aliran darah, menurunkan penyerapan kolesterol dan mengatur insulin, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk pesakit diabetes dan kolesterol. Ia tinggi dengan kandungan nutrien, serta sangat kaya dengan vitamin B1, vitamin B5 dan vitamin C yang membantu dalam memerangi penyakit dan menghasilkan sel baru. Di samping itu, jagung juga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam badan dengan mengurangkan kadar gula darah pada pesakit diabetes.

Adakah kegunaan jagung?

Jagung digunakan dalam banyak cara selain berpesta di meja makan atau mencari makanan ringan, mungkin anda tidak sedar. Mari kita ketahui lebih lanjut di bawah.

1. Tepung jagung

Tepung jagung dihasilkan dengan mengisar keseluruhan jagung. Gred yang agak halus dijual di kedai-kedai untuk membuat roti jagung, adunan goreng dan ‘hushpuppies’. Jenis yang digiling lebih halus dipanggil kon jagung, dan digunakan untuk memanggang dan mendebukan adunan pizza.

2. Minyak jagung

Minyak jagung dihasilkan dengan memerah kuman jagung. Ini digunakan sebagai bahan makanan dan untuk menggoreng makanan (paling sesuai untuk ‘popcorn’). Margarin sering dihasilkan dari minyak jagung, walaupun minyak lain juga ada digunakan. Di samping itu, minyak jagung juga digunakan dalam banyak produk kosmetik, sabun, ubat-ubatan dan produk lain.

3. Etanol

Alkohol yang disuling dari bijirin dipanggil sebagai etanol. Perkataan dalam penggunaan moden biasanya merujuk kepada bahan bakar etanol atau biofuel yang dihasilkan daripada proses penyulingan jagung. Jagung adalah sumber yang boleh diperbaharui, jadi biofuel dilihat sebagai pengganti bahan bakar fosil.

4. Gam

Kuman jagung adalah produk sisa pemisahan komponen jagung. Inilah yang tinggal  dari kuman tumbuhan setelah minyak ditekan dan digunakan untuk makanan ternakan. Walau bagaimanapun, komponen kuman jagung ini dapat digunakan untuk membuatkan gam menjadi lebih kuat.

5. Gula

Sirap jagung dibuat dari kanji jagung. Kanji adalah karbohidrat, rantai molekul gula. Enzim ditambahkan pada kanji untuk memecahkan rantai menjadi gula, terutamanya glukosa.

Tip memilih dan menyediakan jagung

Sebilangan sayur-sayuran sebenarnya masak dan mempunyai rasa lebih baik setelah dipetik, tetapi bukan jagung. Jagung selalu terasa paling sedap jika dipetik dengan segar dari tangkainya. Berikut adalah beberapa petua memilih dan menyediakan jagung yang harus anda ketahui.

Memilih jagung

  1. Cari bahagian telinga yang mempunyai ukuran besar. Berat yang baik boleh menunjukkan bahawa pusatnya tidak dimakan oleh serangga atau kulat.
  1. Cari sekam yang lembap dan berwarna hijau terang yang menempel erat di bahagian telinga dan ‘silk’ sihat (tidak kering) yang menonjol di bahagian atas.
  1. Cari jenis yang berisi. Untuk mengetahui keadaan isi jagung, jangan cabut sekamnya kerana ini akan mengeringkan jagung dan menjadikan ia mudah terkena kulat. Sebaliknya, perhatikan hujung ‘silk’ untuk memastikan biji-bijian itu berisi dan sihat hingga ke hujungnya.

Menyediakan jagung

Jagung boleh dipanggang, direbus, dibakar, dikukus, atau dimasak dengan gelombang mikro (microwave). Anda boleh menambahkannya ke dalam sup rebusan, kaserol, salad atau salsa. Cuba tambahkan isi jagung ke adunan roti jagung untuk tekstur dan rasa yang lebih baik.

Di samping itu, jagung segar adalah yang terbaik jika dimasak secepat mungkin setelah dipetik, tetapi itu tidak selalunya praktikal. Setelah membawa pulang jagung, letakkan bahagian telinganya di dalam peti sejuk anda secepat mungkin. Suhu sejuk melambatkan tindak balas kimia yang menyebabkan jagung kehilangan kemanisannya.

Biarkan sekamnya begitu sahaja, dan biar jagung duduk di dalam peti sejuk tanpa ditutup. Ia sebaiknya dimasak dalam masa tiga hari. Setelah masak, jagung akan kekal baik selama tiga hingga lima hari di dalam peti sejuk dan 10 hingga 12 bulan di dalam peti sejuk beku.

SUMBER

https://www.healthline.com/nutrition/foods/corn

https://www.allrecipes.com/article/all-about-corn

https://www.health.com/nutrition/health-benefits-of-corn

https://food.ndtv.com/food-drinks/health-benefits-of-corn-nothing-corny-here-1777137

https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/cash-in-on-the-health-benefits-of-corn

https://www.mentalfloss.com/article/26030/10-ways-we-use-corn

Summary
Fakta menarik tentang jagung yang anda perlu tahu
Article Name
Fakta menarik tentang jagung yang anda perlu tahu
Description
Jagung dianggap sebagai sayur-sayuran dan bijirin. Malah, ia biasanya berwarna putih atau kuning tetapi ada juga yang berwarna merah, ungu dan biru.
Author
Publisher Name
Ceria Sihat
Tagged: