resepi lala

Apa kata kali ini kita mencuba resepi lala yang mudah dimasak dan popular di kalangan masyarakat di Malaysia. Lala digoreng dalam sos emas wangi (kam heong) yang sering dikenali sebagai kam heong lala.

Apakah lala?

Istilah Lala sering digunakan di Malaysia dan Singapura. Namun istilah ini sangat asing di Indonesia. Lala dikenali sebagai kerang Kepah di Indonesia. Lala ialah kerang nipis dan boleh didapatkan secara meluas di negara-negara Asia Tenggara seperti Malaysia dan Indonesia.

Pengganti untuk lala

Anda boleh menggunakan kerang manila atau kerang littleneck. Sumber protein lain seperti udang dan ayam boleh digunakan selain kerang lala.

Apakah kam heong?

Kam heong merupakan perkataan Kantonis untuk emas (kam) dan wangi (heong). Jadi kam heong lala bermaksud kerang lala yang digoreng dalam sos kam heong. Sos ini merupakan gabungan bahan-bahan Cina, India, dan Melayu. Selain daripada itu, sos kam heong mempunyai pelbagai kegunaan dan boleh digunakan untuk menggoreng sayur-sayuran, daging, atau makanan laut lain.

1. Lala Masak Kam Heong

Bahan-bahan:

  • 1 1/2 lbs.(0.6 kg) kerang manila
  • 1 sudu teh garam
  • 3 sudu besar minyak
  • 2 tangkai daun kari, hanya guna daunnya
  • 8-10 cili padi, dicincang atau 5 cili merah
  • 1 sudu besar udang kering, direndam dalam air, keringkan dan dicincang
  • 8 ulas bawang merah, dicincang sedikit atau 1/2 bawang saiz sederhana
  • Garam untuk menambah rasa

Sos Perasa

  • 1 sudu besar sos tiram
  • 1 sudu teh pes kacang soya
  • 1 1/4 sudu besar serbuk kari
  • 1 1/2 sudu besar cuka
  • 1 sudu teh gula

Cara penyediaan:

  1. Bersihkan dan menggosok cangkerang kerang dengan teliti. Rendamkannya di dalam air garam selama 30 minit, kemudian bilaskannya di dalam air sejuk dan keringkan.
  2. Campurkan semua bahan untuk sos perasa di dalam mangkuk, kacau sehingga sebati dan ketepikan.
  3. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan daun kari, cili dan udang kering sehingga wangi. Masukkan bawang yang telah dicincang dan teruskan menumis selama 30 saat.
  4. Masukkan kerang dan sos perasa, dan terus menumis selama 1 minit. Tutupkan kuali dengan penutup dan biarkan ia dimasak sehingga kerangnya terbuka. Buka penutup, kacau dengan cepat, kemudian keluarkan dan hidanglan dengan nasi kukus.

2. Resepi Lala Masam Manis

Bahan-bahan:

  • Lala
  • 3 batang serai (ketuk)
  • Cili padi (potong kecil)
  • Pes cili kering (cili boh)
  • Bawang merah (kisar)
  • Bawang putih (kisar)
  • Daun limau purut
  • Sos ikan
  • Sos tomato
  • Sos cili
  • Sos tiram
  • Perasa
  • Cuka/lemon
  • Bunga kantan

Cara penyediaan :

  1. Minyak dipanaskan dan pes cili ditumis bersama bawang putih dan bawang merah hingga minyak dipecah.
  2. Serai dan cili padi dimasukkan.
  3. Masukkan sos tiram, sos ikan, sos tomato, sos cili, cuka dan bahan perasa setelah minyak dipecahkan.
  4. Daun limau purut dan bunga kantan dimasukkan.
  5. Lala dimasukkan.
  6. Boleh diangkat selepas kelihatan masak.
  7. Siap untuk menghidangkan lala.

3. Resepi Lala Masak Pedas

Bahan-bahan :

  • Lala
  • Cili merah besar
  • Cili padi merah (boleh tambah mengikut kegemaran)
  • Serai
  • Bawang merah
  • Perencah
  • Daun limau (sekiranya tiada, tidak perlu letak)
  • Sos tiram

Cara penyediaan :

  1. Bawang merah, cili merah dan cili api dikisarkan.
  2. Minyak dipanaskan dan serai ditumiskan.
  3. Bahan kisar tadi dimasukkan dan dikacau.
  4. Sos tiram dimasukkan.
  5. Perencah digunakan sebagai perasa.
  6. Masukkan lala setelah air kelihatan kering dan kacau serata.
  7. Boleh diangkat setelah lala terbuka dan kering.
  8. Siap untuk menghidangkan lala.

Tips:

  • Sediakan beberapa bahan terlebih dahulu : udang kering mesti direndam dalam air sebelum dimasak. Udang kering yang direndam akan menjadi lebih lembut, ini membantu perasanya meresap ke dalam hidangan dengan lancar apabila dimasukkan ke dalam kuali
  • Tambah sedikit perahan limau atau jus limau nipis : perahan ini membantu meningkatkan tahap hidangan anda dan mengimbangkan sos tiram yang lazat dan membawa rasa yang menyegarkan kepada tunas rasa anda.
  • Eksperimen dengan bahan-bahan lain: Seperti yang disebutkan, sumber protein lain seperti udang dan ayam boleh digunakan selain kerang lala. Bahan-bahan lain juga boleh digantikan ke dalam sos.

SUMBER:

https://whattocooktoday.com/kam-heong-lala-clams.html

https://rasamalaysia.com/kam-heong-clams-golden-fragrant-clams/

https://asianfoodnetwork.com/en/recipes/ingredients/seafood/kam-heong-clams.html

Tagged: