Tepung

Tepung banyak digunakan dalam masakan kuih-muih juga masakan utama. Oleh itu terdapat pelbagai jenis tepung yang digunakan bagi tujuan yang berbeza-beza. Kandungan protein yang berbeza-beza bagi setiap tepung menjadi titik perbezaan utama antara setiap jenis tepung.

Selalunya tepung gandum yang mempunyai kandungan protein sebanyak 10 hingga 14 peratus disebut “gandum keras.” Manakala, tepung gandum yang memiliki kandungan protein 5 hingga 10 peratus iaitu kadar protein rendah disebut “gandum lembut.”

Jika tepung itu mempunyai kandungan protein yang lebih banyak ini bermakna kandungan gluten adalah banyak. Maka lebih banyak gluten, bermaksud lebih banyak kekuatan yang diperlukan untuk membakar tepung. Ketika membakar, kandungan gluten adalah penentu struktur dan tekstur makanan yang dibakar.

Sekarang anda telah mempelajari pelajaran sains baharu mengenai tepung, apa kata kita fahamkan lebih dalam perbezaan antara sepuluh jenis tepung yang paling popular.

  1. Tepung Serba Guna

Tepung serba guna harus menjadi ruji di dapur anda. Digiling dari campuran varieti gandum lembut dan keras, ia mempunyai kandungan protein sederhana sekitar 10 hingga 12 peratus. Sebagai tepung yang paling serba boleh, ia mampu membuat kerak pai serpih, kuih kenyal, dan lempeng lembut. Sekiranya resipi memerlukan “tepung”, kemungkinan itu bermaksud tepung serba guna.

Ia adalah terbaik digunakan untuk biskut, muffin, roti, kerak pai, penkek, cookies, adunan pizza, dan pasta.

  • Tepung Kek

Tepung kek mempunyai kandungan protein terendah dari semua tepung pada kadar 5 hingga 8 peratus. Oleh kerana itu, ia mempunyai gluten yang lebih sedikit, yang membawa kepada roti yang lebih lembut — sangat sesuai untuk kek, muffin, dan biskut. Tepung kek juga menyerap lebih banyak cecair dan gula daripada tepung serba guna, yang menjamin kek yang sangat lembap.

Ia adalah amatlah sesuai digunakan untuk membuat kek span, roti paun, kek lapis, kek makanan malaikat, muffin, dan biskut.

  • Tepung Pastri

Dengan kandungan protein 8 hingga 9 peratus, tepung pastri berada di antara tepung serbaguna dan tepung kek. Ini memberikan keseimbangan yang sempurna antara kelembutan dan kekerasan, menjadikannya pilihan untuk kerak pai, tart, dan roti. Anda juga boleh membuat sendiri di rumah dengan mencampurkan 1 1/3 cawan tepung serba guna dengan tepung kek 2/3 cawan. Ia adalah terbaik digunakan untuk kerak pai, roti, muffin, kek, lempeng, biskut, dan batang roti.

  • Tepung Roti

Digiling sepenuhnya dari gandum keras, tepung roti adalah tepung terkuat dari semua dengan kandungan protein tinggi pada 12 hingga 14 peratus. Ini sangat berguna semasa membakar roti beragi kerana kandungan gluten yang kuat yang diperlukan untuk membuat roti naik dengan betul. Tepung roti menjadikan jumlah yang lebih baik dan serbuk yang lebih lembut dengan roti anda. Ia adalah terbaik digunakan untuk roti artisan, roti ragi, bagel, pretzel, dan adunan pizza.

  • Tepung Naik Sendiri

Bahan rahsia tepung naik adalah serbuk penaik dan garam yang ditambahkan semasa proses pengilangan. Umumnya dibuat dari gandum lembut dengan kandungan protein sekitar 8 hingga 9 peratus. Anda boleh membuat sendiri di rumah dengan mencampurkan 1 cawan tepung pastri dengan 1 sudu kecil serbuk penaik dan sudu teh garam. Berhati-hati untuk tidak menggantikan tepung yang naik sendiri dengan tepung lain semasa membakar! Bahan-bahan tambahan dapat membuang sisa pengukuran dalam resipi anda. Ia adalah terbaik digunakan untuk lempeng, biskut, dan scone.

  • Tepung Whole Wheat

Semasa proses penggilingan, sebiji gandum dipisahkan menjadi tiga komponennya: endosperma, kuman, dan dedak. Untuk membuat tepung putih, hanya endosperm yang digiling. Untuk membuat tepung gandum, pelbagai jenis kuman dan dedak dimasukkan ke dalam tepung. Tepung gandum utuh cenderung mempunyai kandungan protein yang tinggi sekitar 13 hingga 14 peratus, tetapi kehadiran kuman dan dedak mempengaruhi kemampuan membentuk tepung. Oleh kerana itu, tepung gandum biasanya menghasilkan adunan yang sangat melekit dan roti yang lebih padat. Kehadiran kuman gandum juga menjadikan tepung gandum lebih mudah rosak daripada tepung putih. Walaupun tepung putih boleh duduk di dalam pantri anda di dalam tabung kedap udara sehingga lapan bulan, tepung gandum utuh hanya akan bertahan hingga tiga bulan.

  • Tepung Gandum Putih

Tidak boleh dikelirukan dengan tepung pemutih, tepung gandum putih terdiri dari komponen yang sama dengan tepung gandum utuh, tetapi dari jenis gandum yang lebih lembut yang disebut gandum putih keras. Ia mempunyai kandungan protein yang sama dengan tepung gandum pada kadar 13 hingga 14 peratus, tetapi rasanya sedikit lebih manis kerana kandungan taninnya yang lebih rendah. Tepung gandum utuh dan tepung gandum putih sebenarnya mempunyai manfaat kesihatan yang sama, jadi jika anda lebih suka rasa dan tekstur roti putih, tetapi mahukan nilai pemakanan dari gandum utuh, maka ini adalah tepung untuk anda. Ia terbaik digunakan untuk roti, muffin, dan cookies.

  • Tepung Bebas Gluten

Tepung bebas gluten boleh dibuat dari pelbagai jenis bahan asas, seperti beras, jagung, kentang, ubi kayu, soba, quinoa, sorgum, atau kacang. Gula Xanthan kadang-kadang boleh ditambahkan ke tepung bebas gluten untuk membantu merangsang kenyal yang berkaitan dengan gluten. Tepung bebas gluten tidak selalu dapat diganti dengan tepung putih 1: 1, jadi pastikan untuk memeriksa resipi khusus anda jika anda berfikir untuk menukar keduanya. Ia terbaik digunakan untuk kek, biskut, penkek, roti, dan muffin.

  • Tepung Badam

Tepung badam dibuat dengan mengisar almond dalam air mendidih untuk menghilangkan kulit, kemudian mengisar dan menyaringnya menjadi tepung halus. Kegemaran bebas gluten ini rendah karbohidrat dan tinggi lemak dan serat yang sihat. Untuk menggantikan tepung gandum dengan tepung badam, mulakan dengan mengganti tepung 1: 1 dan kemudian tambahkan lebih banyak agen kenaikan (seperti baking powder atau baking soda) untuk menampung berat tepung badam. Ia terbaik digunakan untuk cookies, muffin, lempeng, biskut, dan roti.

  • Tepung Pulut

Tepung Pulut atau ‘Glutinous rice flour’ ialah tepung pulut yang berwarna putih dan ia banyak diimpot dari negara jiran iaitu dari Thailand. Plastik pembungkusannya hampir sama dengan plastik tepung beras jadi maka jangan anda terkeliru. Ia dihasilkan dengan teknologi moden sehingga semua kandungan khasiat yang ada pada beras pulut tidak hilang. Tepung ini ada mengandungi 100% beras merah asli. Apa yang dimaksud dengan beras merah bukanlah beras itu berwarna merah tetapi sebaliknya beras yang telah dibuang bahagian merah pada mata padinya. Selain kaya dengan vitamin E dan juga Vitamin B, ia mudah dicerna lazimnya bagi mereka yang mengidap penyakit kencing manis dan ibu mengandung memang amat sesuai intik mengambilnya.

Tepung Gandum merupakan jenis tepung yang paling banyak digunakan dalam rumah tangga dan bahan asas untuk sektor industri. Tepung jenis lain turut diproses daripada dari bahan tempatan di negara kita seperti daripada ubi kayu, keledek, jagung atau pelbagai bahan asas lain.

Tepung gandum adalah tepung berwarna putih berasaskan dari biji gandum dan ia digunakan sebagai bahan asas untuk membuat pelbagai jenis makanan seperti kuih, mi, roti, roti canai, biskut, kek dan banyak lagi.

Semoga memberi manfaat kepada anda semua.

SUMBER:

https://www.countryliving.com/food-drinks/a30720270/flour-types

https://www.alaf21.com.my/info-Artikel/484/13-Jenis-Tepung-Fungsi-Dan-Kegunaannya

Summary
10 Jenis Tepung Berbeza untuk Digunakan dalam Hobi membakar anda.
Article Name
10 Jenis Tepung Berbeza untuk Digunakan dalam Hobi membakar anda.
Description
Tepung banyak digunakan dalam masakan kuih-muih juga masakan utama. Oleh itu terdapat pelbagai jenis tepung yang digunakan bagi tujuan yang berbeza-beza. Kandungan protein yang berbeza-beza bagi setiap tepung menjadi titik perbezaan utama antara setiap jenis tepung.
Publisher Name
Ceria Sihat
Tagged: